Fait il y a quelque temps aux Comptoirs lors d’un atelier cuisine, on vous partage la recette !

Pour 1 kg de ketchup

Ingrédients :
500gr de courge
150gr d’oignon
200gr de pomme acide
10cl de vinaigre blanc
200gr de sucre
2gr de sel
2gr de gingembre
1gr de Cayenne
1 clou de girofle
40gr de raisin sec (facultatif)

• Faire cuire la courge à l’eau (bouillante et salée)
• Égoutter et presser en purée
• Mettre à cuire oignons, pommes, vinaigre, sucre, raisins, épices
• Laisser compoter
• Quand c’est cuit (légumes presque fondus), mélanger avec la purée de courge
• Mixer (ou pas) en fonction du degré de finesse souhaité
• Éventuellement rajouter de l’eau si ce n’est pas aussi liquide que souhaité
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Le truc en + : On peut aussi changer les épices comme on a envie ; un « truc qui pique » est souvent pertinent pour ce type de recette.

Merci à Frédéric pour le partage de cette recette.